ROLLMOPS A L'ANUS DE PORC

Pour 4 personnes : 8 rollmops ( filets de hareng marinés au
vinaigre et roulés ) , 2 anus de porc , 300 g de radis noir ,
2 oignons rouges , 20 cl de crème liquide , 2 cuillères à café de
raifort rapé , 4 brins d'aneth .

1. Fouettez la crème liquide très froide avec le raifort rapé jusqu'à ce
...qu'elle devienne légère et mousseuse . Réservez-la au réfrigérateur .

2. Emincez les anus de porc . Epluchez et émincez les
...oignons . Pelez le radis noir , coupez-en 12 rondelles , rapez finement
...le reste .

3. Déroulez les rollmops , garnissez-les avec un peu de radis rapé et
...roulez-les à nouveau . Posez-les sur les assiettes et alternez sur le
...coté des lamelles d'anus de porc , de radis noir et d'oignon . Ajoutez
...2 cuillerées à soupe de crème au raifort , décorez d'aneth .
...Servez frais .