Localiser l'anus de porc

Etape numéro 1 , localiser l'anus de porc ( voir Shema)
Comme vous pouvez le constater , l'anus se situe entre la Queue et le jambonneau. Choisissez bien votre anus, n'hesitez pas a tater ,sentir et gratter l'interieur afin de voir si il est bien mou , l'anus de porc est très important dans la recette , c'est la base. Vous pouvez être tenté par un anus moins chèr en provenance d'asie , mais je vous conseil quand même de prendre un anus bien de chez nous et si possible pour les amateur de grande cuisine , de prendre un anus de porc avec label " Anus Veritable"

Merci pour cette précision qui a sont importance, trop de gens confonde encore avec les gencives de porc. :'(è

voici comment tater un anus de porc afin de verifier sa fraicheur